Việc “bắt” rau xanh và trái cây ngày càng ngọt hơn có thể khiến trẻ em,áicâyvàrauCàngngọtcàngítdinhdưỡusd người lớn ngon miệng hơn. Nhưng cái giá phải trả là rau và trái cây trở nên ít dinh dưỡng hơn và giảm hẳn 1 số lợi ích quan trọng đối với sức khỏe.

Thực phẩm ngọt được ưa chuộng

Tại Florida 30 năm trước, cam trắng thông dụng hơn nhiều so với cam đỏ và cam hồng (2 loại cam ngọt hơn) - với 27 triệu thùng cam trắng so với 23 triệu thùng cam hồng.Còn hiện nay loại cam hồng và đỏ thông dụng gấp đôi cam trắng.

Tuy nhiên, cam trắng chứa các hợp chất có vị đắng - liên quan với cải thiện hệ thống tim mạch - nhiều hơn 50% so với cam đỏ và hồng.

Trái cây và rau đang ngày càng ngọt hơn – nhưng lại ít tốt cho sức khỏe hơn

Bắp cải cũng đang trở nên ngọt hơn, với nhiều giống được gắn nhãn là “thân thiện với trẻ em” - vì chúng ngọt hơn những giống cũ. Mà trẻ em thì thích của ngọt hơn người lớn.

Dường như sự tiến hóa đã khiến con người cảnh giác với những thực phẩm có vị đắng – gây liên tưởng tới vị của thuốc độc.

Vị đắng trong hoa quả chính là thuốc

Thường thì trong trái cây và rau, các hợp chất đắng là những độc tố tự nhiên có vai trò ngăn ngừa sâu bọ.

Và theo Adam Drewnowski, chuyên gia dịch tễ tại trường Đại học Washington (Seattle, Mỹ) vị đắng trong thực vật rất tốt cho sức khỏe.

“Vị đắng trong rau củ ngăn ngừa ung thư vì nó có thể phá hủy tế bào bệnh tật. Chúng tốt vì chúng “độc”’.

Và nhiều nhà khoa học khác tin rằng việc loại bỏ các chất đắng – được gọi là các hóa chất thực vật - sẽ có hại cho chúng ta.

Jed Fahey, một nhà khoa học phân tử tại trường Đại học Johns Hopkins chia sẻ: “Ăn rau và trái cây không có vị đắng chẳng khác nào uống calo rỗng trong lon nước ngọt”.

“Tất nhiên là bạn có thể sống được nhờ những trái cây và rau đã khử vị đắng, nhưng chúng không tốt cho sức khỏe”.

Vị đắng tốt như thế nào?

Đã có hàng nghìn dưỡng chất thực vật tạo vị đắng được phát hiện.

Trong cam có một chất siêu đắng là naringin với đặc tính chống loét và chống viêm.

Quercetin, một chất đắng khác có trong trà xanh, súp lơ xanh và rượu vang đỏ có thể giúp bảo vệ chống lại ung thư phổi.

Những nghiên cứu khác đã tìm ra các dưỡng chất thực vật như sinigrin – có trong cải Brussel, súp lơ, bắp cải và rau cải xoăn có các đặc tính chống ung thư.

Những chất có vị đắng khác gồm solanine trong khoai tây và tomatine trong cà chua. Cà chua mọc hoang có lượng tomatine nhiều gấp 166 lần giống cà chua hiện đại.

(Theo Dân Trí)

• ·Nhận định, soi kèo Zamalek vs El Gouna, 22h00 ngày 27/1: Trở lại mạch thắng lợi
• ·Nhận định, soi kèo Olimp
• ·Nhận định, soi kèo Henan Songshan Longmen vs Dalian Pro, 18h30 ngày 25/12
• ·Nhận định, soi kèo Jagiellonia vs Gornik Leczna, 23h30 ngày 4/12
• ·Nhận định, soi kèo Club Leon vs Juarez, 06h00 ngày 26/01: Điểm tựa sân nhà
• ·Nhận định, soi kèo Racing Genk vs Club Brugge, 19h30 ngày 28/11
• ·Nhận định, soi kèo Deportivo Maldonado vs Cerrito, 19h45 ngày 25/11
• ·Nhận định, soi kèo Tunisia vs Ai Cập, 22h ngày 15/12
• ·Nhận định, soi kèo Al Taawoun vs Al
• ·Nhận định, soi kèo Lautoka vs Labasa FC, 8h00 ngày 19/12
• ·Bài toán kinh tế khi dùng điều hòa Inverter mùa nắng nóng cao điểm
• ·Bài toán kinh tế khi dùng điều hòa Inverter mùa nắng nóng cao điểm
• ·Nhận định, soi kèo AVS Futebol vs Gil Vicente, 3h15 ngày 28/1: Khó cho tân binh
• ·Nhận định, soi kèo Anh U19 vs Thụy Sĩ U19, 19h ngày 13/11
• ·Nhận định, soi kèo Jagiellonia vs Gornik Leczna, 23h30 ngày 4/12
• ·Nhận định, soi kèo Síp U21 vs Bồ Đào Nha U21, 23h ngày 12/11