Nằm khiêm tốn trong góc chợ Diên Hồng (TP Nam Định), quán bún sung của bà Hiền đã tồn tại gần 40 năm, là điểm đến quen thuộc của nhiều người dân Nam Định.

Nhắc tới bún sung, nhiều người sẽ thấy lạ lẫm nhưng thực ra, đây là món bún riêu cua ăn kèm với sung muối. 

Bà Dương Thị Hiền (67 tuổi, chủ quán) chia sẻ, bà được truyền nghề từ mẹ ruột. Từ năm 1985, sau khi lấy chồng, bà đã mở quán bán riêng. Ban đầu, món ăn này đơn thuần là bún riêu cua, sau được bà thêm tóp mỡ, sung thái lát để tăng khẩu vị và được thực khách yêu thích. 

Lâu dần, người ta quen gọi món bún này là bún sung, bún tóp mỡ. Cũng nhờ thế, quán bún của bà đã níu chân thực khách gần 40 năm qua.

Bà Hiền chia sẻ, linh hồn của món bún sung chính là nước dùng, được nấu hoàn toàn từ cua đồng nên có vị ngọt thanh, kết hợp dấm bỗng chua nhẹ tạo nên hương vị hài hoà. Trung bình, mỗi ngày quán sử dụng khoảng 20kg cua đồng để nấu nước dùng. 

Quán mở bán từ 6h-20h nên từ 3h bà Hiền đã phải dậy sơ chế cua, đem đi xay để nấu nước dùng. Các nguyên liệu khác như rau sống, sung, rau thơm,… được chuẩn bị từ tối hôm trước. 

“Mỗi ngày quán dùng hết khoảng 50kg sung và hơn 1 tạ bún. Những ngày đông khách như cuối tuần thì phải bán hết 2 tạ bún tươi.

Sung sau khi rửa sạch được thái mỏng, ngâm nước muối loãng cho khỏi chát và không bị thâm. Khi ăn khách sẽ tự trộn gia vị theo khẩu vị”, bà Hiền cho hay.

Mỗi bát bún thông thường gồm bún tươi, giá đỗ đã được trụng qua nước sôi, thêm tóp mỡ giòn rụm đã tẩm ướp gia vị vừa miệng và rau thơm rắc bên trên, sau đó chan nước dùng nóng hổi. 

Đặc biệt, giá mỗi bát bún chỉ có 10 nghìn đồng nhưng trông vẫn rất đầy đặn, bắt mắt. 

6 năm trở lại đây, bà Hiền mới thêm các loại đồ ăn kèm (topping) khác để khách có nhiều lựa chọn. Đến giờ, khoảng 70% khách gọi bát có topping, số còn lại vẫn chọn bún riêu cua, tóp mỡ truyền thống. 

Khách dù chỉ ăn bát 10 nghìn đồng, bà vẫn vui vẻ phục vụ rau sống và sung muối không giới hạn. Nếu gọi thêm chả cá, cá rán, mọc viên hay chả lá lốt, bát bún sẽ có giá từ 15.000 - 30.000 đồng.

Với giá bình dân, bún sung trở thành món ăn được nhiều học sinh, sinh viên và những người lao động ở TP Nam Định yêu thích.

Từ sáng đến tối, hầu như không lúc nào quán ngơi khách nhưng đông nhất vẫn là buổi trưa và buổi tối. Để khách không phải chờ lâu, quán có tới 10 nhân viên thay nhau làm, mỗi người phụ trách một công việc. 

“Bát bún 10 nghìn đồng mà khách ăn 2 rổ rau sống là tôi không có lãi đâu. Nhưng tôi vẫn vui vẻ, coi như khách ăn ít bù khách ăn nhiều. Khi bán hàng, thấy ai là người lao động nặng nhọc, tôi thường cho thêm bún để họ no bụng hơn”, bà Hiền nói. 

Bà tin rằng, khi bán hàng bằng cái tâm, bằng tình yêu dành cho món ăn và cho thực khách, chắc chắn khách ăn sẽ cảm nhận được.

Có lẽ vì thế, quán bún sung của bà đã trở thành chốn tới lui của nhiều thế hệ người dân Nam Định. Có người ăn từ hồi nhỏ xíu, nay lớn lên, đã lập gia đình vẫn dắt con cháu tới ăn.

Anh Đoàn Xuân Ninh (TP Nam Định), một khách “ruột” của quán cho biết, anh đã ăn bún sung ở đây được gần 30 năm. Tuần nào, anh cũng phải đưa vợ ghé quán ăn một vài lần.

“Tôi ăn chỗ khác thấy vị không hợp bằng ở đây, nên bao nhiêu năm rồi tôi vẫn chỉ ăn mỗi bún sung của bu Hiền”, anh Ninh chia sẻ.

Món bún ngon, giòn lạ miệng ở Hải Phòng, không phải ai cũng biết

TIN BÀI KHÁC:

Thanh Hóa: Nguyễn Rimario (36')

Bình Dương: Mansaray (66')

CLB Thanh Hóa đang trong giai đoạn khó khăn sau khi nhà tài trợ FLC quyết định rút lui sau 4 năm gắn bó. Hàng loạt cầu thủ trụ cột như Thanh Thắng, Tiến Dũng, Minh Tuấn, Trọng Hoàng, Hoàng Thịnh, Đình Đồng và đặc biệt là đội trưởng Omar đều ra đi.

Thanh Hóa và Bình Dương chia điểm ở trận khai màn mùa giải mới.

Thay vì nằm trong nhóm cạnh tranh chức vô địch, Thanh Hóa bước vào mùa giải 2019 với nỗ lo trụ hạng, khi lực lượng của họ không được tăng cường những cầu thủ chất lượng để bù vào sự ra đi của các trụ cột mùa trước. 

Tiếp đón B.Bình Dương trên sân nhà ở trận khai màn Wake Up 247 V-League 2019, đoàn quân của HLV Nguyễn Đức Thắng đã thi đấu đầy quyết tâm.

Sức ép của đội chủ nhà đã khiến hàng thủ của Bình Dương mắc sai lầm ở phút 36 khi để Rimario bật cao đánh đầu mở tỉ số cho Thanh Hóa. 

Sau giờ giải lao, Thanh Hóa vẫn là đội chủ động chơi tấn công, khi Rimario và Lê Văn Thắng liên tục gây ra nhiều sóng gió lên khung thành của của Tấn Trường.

Khi chưa tìm được bàn thắng thứ 2 thì sai lầm của hàng phòng ngự đội chủ nhà tạo cơ hội để Mansaray đánh đầu tung lưới Bửu Ngọc, gỡ hòa 1-1 cho Bình Dương ở phút 66.

Những phút còn lại, cả Thanh Hóa và Bình Dương đều quyết tâm ghi thêm bàn thắng để giành trọn 3 điểm. Dẫu vậy, tiền đạo hai đội không thể tận dụng được nên đành chấp nhận cưa điểm trong ngày khai màn Wake Up 247 V-League 2019.

Đội hình ra sân:
Thanh Hóa: Bửu Ngọc, Tambe Ndip, Minh Tùng, Tiến Thành, Hữu Dũng, Văn Thắng, Rimario, Monday, Trọng Hùng, Văn Nam, Văn Long.

Bình Dương: Tấn Trường, Tấn Tài, Anh Tài, Wander Luiz, Đông Triều, Trung Tín, Mansaray, Sỹ Giáp, Hoàng Max, Rabo Ali.

Lịch Thi Đấu V-League 2019
Ngày	Giờ	Đội		Tỉ số	Đội		Vòng	Kênh
21/02
21/02	17:00	Thanh Hóa		1:1		Bình Dương FC	Vòng 1	BĐTV
23/02
23/02	16:30	Sông Lam Nghệ An		-:-		Quảng Nam	Vòng 1	TTTV
23/02	17:00	Sanna Khánh Hoà		-:-		Hoàng Anh Gia Lai	Vòng 1	BĐTV
23/02	19:00	Hà Nội FC		-:-		Than Quảng Ninh FC	Vòng 1	BĐTV
24/02
24/02	17:00	SHB Đà Nẵng FC		-:-		Viettel	Vòng 1	BĐTV
24/02	17:00	Nam Định FC		-:-		Sài Gòn FC	Vòng 1	BĐTV
24/02	19:00	TP Hồ Chí Minh FC		-:-		Hải Phòng FC	Vòng 1	TTTV, BĐTV

TIN BÀI KHÁC: